Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Batenjan Mahshi bi Zeit

Kleine Auberginen, ausgehöhlt und mit Reis, Tomate und Minze gefüllt, in Olivenöl weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg kleine Auberginen
• 200 g Rundkornreis
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Piment
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz stehen lassen und mit einem Aushöhler von der Schnittseite her bis kurz vor den Boden aushöhlen, sodass eine 5 mm dicke Wand bleibt.
2. Den Reis 20 Min. einweichen und abtropfen lassen, zwei Tomaten und die Zwiebeln fein würfeln, Minze und Petersilie hacken.
3. Reis, Tomatenwürfel, Zwiebeln, Kräuter, Piment, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Auberginen damit nur zu zwei Dritteln füllen – der Reis braucht Platz zum Quellen.
4. Die gefüllten Auberginen dicht nebeneinander in einen weiten Topf legen, das restliche Olivenöl darübergießen und 3 Min. bei mittlerer Hitze anziehen lassen.
5. Tomatenmark mit 500 ml heißem Wasser und der letzten, gewürfelten Tomate verrühren, angießen und zugedeckt 40–45 Min. leise schmoren, bis Reis und Auberginen weich sind.
6. Vom Herd nehmen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und lauwarm oder kalt aus dem Topf heraus servieren.