Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Malfouf Mahshi

Dünne Kohlrouladen mit Reis und Lammhack, in Knoblauch-Zitronen-Sud weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 300 g Lammhackfleisch
• 200 g Rundkornreis
• 8 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Piment
• 1 TL Zimt
• 4 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Strunk des Weißkohls keilförmig ausschneiden, den Kohl in sprudelndem Salzwasser 8–10 Min. garen und die Blätter nacheinander ablösen, sobald sie sich weich anfühlen.
2. Die dicken Mittelrippen flach wegschneiden und die Blätter in etwa 8 cm breite Stücke teilen.
3. Den gewaschenen Reis mit dem Lammhack, Piment, Zimt, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
4. Je 1 TL Füllung auf ein Blattstück legen und locker zu dünnen Zigarren rollen – nicht zu fest, der Reis quillt beim Garen auf.
5. Die Rouladen dicht geschichtet in einen Topf setzen, vier grob gehackte Knoblauchzehen dazwischenstreuen, mit 500 ml heißem Wasser, dem Saft einer Zitrone und dem restlichen Olivenöl begießen, mit einem Teller beschweren und zugedeckt 50 Min. leise schmoren.
6. Die Butter mit dem restlichen fein geriebenen Knoblauch und der getrockneten Minze aufschäumen, über die Rouladen gießen, den Saft der zweiten Zitrone zugeben und nach 5 Min. Ruhe heiß servieren.