Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Warak Enab bi Zeit

Weinblätter, fingerdick gerollt um Reis mit Tomate und Petersilie, in Olivenöl und Zitronensaft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 40 Weinblätter
• 200 g Rundkornreis
• 3 Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Piment
• 1 Kartoffel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Weinblätter aus der Lake nehmen, 10 Min. in lauwarmem Wasser wässern, abtropfen lassen und die harten Stielansätze abschneiden.
2. Den Reis 20 Min. in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen, Tomaten und Zwiebeln sehr fein würfeln, Petersilie und Minze fein hacken.
3. Reis, Tomaten, Zwiebeln, Kräuter, Piment, 5 EL Olivenöl, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer gründlich vermengen – die Füllung soll feucht glänzen.
4. Je 1 TL Füllung auf die glatte Blattseite setzen, Seiten einschlagen und fest zu fingerdicken Röllchen aufrollen; die Kartoffel in Scheiben schneiden und den Topfboden damit auslegen.
5. Die Röllchen dicht an dicht schichten, mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitrone und 400 ml Wasser übergießen, einen Teller als Beschwerung auflegen und zugedeckt 50–60 Min. sanft köcheln, bis der Reis weich ist.
6. Im Topf vollständig auskühlen lassen, vorsichtig auf eine Platte heben und kalt mit Zitronenspalten servieren.