Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Foul Akhdar bi Zeit

Junge Saubohnen samt Schote in Olivenöl mit Knoblauch und Koriander geschmort, lauwarm mit viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g junge Saubohnen mit Schote (Ackerbohnen)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Korianderkörner
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Saubohnen waschen, die harten Enden und die Fäden abziehen und die Schoten in 3 cm lange Stücke schneiden – nur ganz junge, biegsame Schoten isst man mit.
2. Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz und den Korianderkörnern im Mörser zu einer groben, duftenden Paste zerstoßen.
3. 4 EL Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und die Knoblauchpaste bei sanfter Hitze 1 Min. ziehen lassen – sie darf auf keinen Fall bräunen.
4. Bohnen zugeben, mit 150 ml Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 20–25 Min. schmoren, bis die Schoten weich sind und nur noch ein öliger Sud im Topf steht.
5. Koriander grob hacken und mit den Chiliflocken und dem Saft einer halben Zitrone unterheben; 2 Min. offen durchziehen lassen.
6. Mit Pfeffer abschmecken, lauwarm auf einen flachen Teller geben, mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten und Fladenbrot servieren.