Italienische Küche · Gemüsegerichte

Finocchi Gratinati

Fenchelhälften unter einer Béchamel mit Parmesan im Ofen goldbraun überbacken, außen knusprig, innen mild.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Fenchelknollen
• 50 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• 80 g Parmesan
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelknollen putzen, das zarte Grün beiseitelegen und die Knollen längs halbieren oder vierteln.
2. Fenchel in kochendem Salzwasser 10–12 Min. garen, bis er sich mit der Messerspitze leicht einstechen lässt; gut abtropfen lassen.
3. Für die Béchamel 40 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
4. Sauce unter Rühren 5 Min. sämig kochen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat kräftig abschmecken.
5. Fenchel mit der Schnittfläche nach oben in eine mit der restlichen Butter ausgestrichene Form legen, mit der Béchamel überziehen und mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. goldbraun überbacken, mit dem Fenchelgrün bestreuen und heiß servieren.