Französische Küche · Gemüsegerichte

Pommes Dauphine

Kartoffelpüree mit Brandteig verrührt und goldbraun frittiert – außen knusprig, innen federleicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 125 ml Wasser
• 60 g Butter
• 75 g Mehl
• 3 Eier
• 1 Prise Muskat
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich kochen; abgießen und 2 Min. ausdampfen lassen.
2. Kartoffeln durch die Presse drücken, das Püree bei milder Hitze 1–2 Min. trocken rühren, damit es nicht wässert, und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Für den Brandteig Wasser, Butter und 1 Prise Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und 1–2 Min. weiterrühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst.
4. Teig 5 Min. abkühlen lassen, dann die Eier einzeln kräftig einarbeiten, bis die Masse glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
5. Brandteig und Kartoffelpüree zügig zu einer homogenen Masse vermengen und mit zwei Teelöffeln walnussgroße Nocken abstechen.
6. Öl auf 170 °C erhitzen, die Nocken portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und sofort servieren.