Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Schwarzwurzeln in Béchamel

In Essigwasser gegarte Schwarzwurzeln unter heller Béchamel mit Muskat und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 3 EL Essig
• 2 EL Mehl für das Kochwasser
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 1 Bund Petersilie
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kaltes Wasser mit dem Essig und 2 EL Mehl verrühren – darin bleiben die Schwarzwurzeln hell; am besten mit Handschuhen arbeiten, der Milchsaft klebt stark.
2. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen.
3. Die Stücke im Essigwasser aufkochen und 20–25 Min. garen, bis sie sich leicht mit dem Messer einstechen lassen; abgießen und abtropfen lassen.
4. Butter in einem Topf schmelzen, 40 g Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen, ohne dass die Schwitze Farbe nimmt.
5. Milch und Sahne nach und nach unter Rühren angießen und die Béchamel bei sanfter Hitze 8–10 Min. cremig einkochen, dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
6. Die Schwarzwurzeln in der Soße 3 Min. durchziehen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.