Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Frankfurter Grüne Soße

Sieben frische Kräuter, Schmand und hart gekochte Eier ergeben die kalte Klassikersoße zu Pellkartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Grüne-Soße-Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 250 g Schmand
• 200 g Joghurt
• 100 g saure Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 20–25 Min. als Pellkartoffeln garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
2. Eier in 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen.
3. Die Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und mit einem scharfen Messer fein schneiden – nicht hacken, sonst wird die Soße dunkel.
4. Zwei Eier mit Schmand, Joghurt, saurer Sahne, Senf, Zitronensaft und Zucker glatt pürieren, bis eine cremige Basis entsteht.
5. Drei Eier fein hacken und mit den Kräutern unterheben, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. kalt stellen.
6. Das letzte Ei in Scheiben schneiden, die Pellkartoffeln pellen und halbieren und beides mit der eiskalten Grünen Soße anrichten.