Französische Küche · Gemüsegerichte

Petits Pois à la Française

Junge Erbsen mit Perlzwiebeln und Kopfsalatstreifen in Butter geschmort, mit frischem Kerbel abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g junge Erbsen (TK)
• 200 g Perlzwiebeln
• 1 Kopfsalat
• 50 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Perlzwiebeln schälen, den Kopfsalat vom Strunk befreien, waschen, trocken schleudern und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden; Kerbel fein hacken.
2. 30 g Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Perlzwiebeln darin 4 Min. bei milder Hitze wenden, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Erbsen, Zucker und eine kräftige Prise Salz zugeben und kurz durchschwenken.
4. Mit der Gemüsebrühe angießen, die Salatstreifen darauflegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Min. schmoren, bis die Erbsen weich, aber noch leuchtend grün sind.
5. Deckel abnehmen, den Sud 2–3 Min. offen einkochen lassen und die restliche Butter in Flöckchen unterschwenken, bis die Sauce seidig bindet.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kerbel bestreuen und warm als Beilage servieren.