Französische Küche · Gemüsegerichte

Artichauts à la Barigoule

Junge Artischocken mit Karotten und Schalotten in Weißwein und Olivenöl geschmort, mit Thymian und Lorbeer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 junge Artischocken
• 2 Karotten
• 4 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel kaltes Wasser geben; Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, Spitzen und Stiele kürzen und die Herzen sofort ins Zitronenwasser legen.
2. Karotten in dünne Scheiben, Schalotten in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen mit der Messerfläche andrücken.
3. 4 EL Olivenöl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die abgetropften Artischocken 5 Min. rundum anbraten, bis die Schnittflächen leicht Farbe nehmen.
4. Karotten, Schalotten und Knoblauch zugeben, 4 Min. mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. offen einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.
5. Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei sanfter Hitze 25–30 Min. schmoren, bis sich das Artischockenherz mühelos mit der Messerspitze einstechen lässt.
6. Lorbeerblatt entfernen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und lauwarm servieren – der duftende Sud wird mitgegessen.