Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Erdäpfelgulasch

Kartoffelwürfel schmoren mit Zwiebeln, Paprikapulver und Majoran zu einem sämigen Gulasch ohne Fleisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Tomatenmark
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Majoran
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Spritzer Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken.
2. Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun rösten – sie sind die Grundlage des Geschmacks.
3. Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und sofort mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, damit das Pulver nicht bitter wird.
4. Kartoffeln, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen und einmal aufkochen lassen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Min. schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und die zerfallenen Randstücke die Soße gebunden haben.
6. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken und mit frischem Brot servieren.