Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Kohlrabi in Rahmsoße

Zarte Kohlrabistifte in heller Mehlschwitze mit Milch, Sahne und viel Petersilie gedünstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kohlrabi
• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 300 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi großzügig schälen, bis keine holzigen Fasern mehr zu sehen sind, und in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden.
2. Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Kohlrabistifte darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Mehl darüberstäuben, unterrühren und 1–2 Min. hell anschwitzen – die Schwitze soll nach Gebäck duften, aber nicht bräunen.
4. Milch, Sahne und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
5. Zugedeckt 12–15 Min. sanft köcheln, bis der Kohlrabi bissfest ist und die Soße sämig am Löffelrücken haftet.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.