Italienische Küche · Gemüsegerichte

Broccoli Strascinati

Brokkoli kurz vorgegart und dann in Olivenöl mit Knoblauch und Chili in der Pfanne durchgeschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Brokkoli (ersatzweise Broccoletti)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Röschen und Strunkscheiben in kochendem Salzwasser 4–5 Min. blanchieren, bis sie fast gar, aber noch fest sind; abgießen und abtropfen lassen.
3. Knoblauchzehen andrücken und mit der in Ringe geschnittenen Chilischote im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anziehen lassen, bis das Öl deutlich duftet.
4. Brokkoli zugeben und unter häufigem Wenden 5–6 Min. kräftig durchbraten, bis er an den Rändern Farbe nimmt.
5. Mit Weißwein ablöschen, offen 2–3 Min. einkochen und den Brokkoli dabei mit dem Löffel leicht andrücken – daher der Name strascinati, geschleift.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm als Beilage oder lauwarm mit Brot servieren.