Italienische Küche · Gemüsegerichte

Cipolline in Agrodolce

Kleine Zwiebeln süßsauer in Balsamico glasiert – klassisches Antipasto.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Perlzwiebeln
• 4 EL Balsamico
• 2 EL Zucker
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und häuten, so löst sich die Schale mühelos.
2. In Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Minuten rundum anbräunen.
3. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen, ohne zu rühren.
4. Mit Balsamico ablöschen und Brühe, Lorbeer und Rosmarin zugeben.
5. Zugedeckt 20 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind.
6. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup einkochen, salzen und pfeffern.
7. Lauwarm oder kalt servieren.