Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Kibbet Batata

Fastenzeit-Kibbeh aus Kartoffelpüree und feinem Bulgur, gefüllt mit Zwiebeln, Walnüssen und Sumach, im Blech gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g feiner Bulgur
• 3 Zwiebeln
• 120 g Walnüsse
• 2 TL Sumach
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Piment
• 1/2 Bund Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale 25–30 Min. weich kochen, pellen und noch heiß fein stampfen; den Bulgur währenddessen mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 15 Min. quellen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Min. dünsten, bis sie weich und goldgelb sind.
3. Walnüsse grob hacken und mit Sumach, Chiliflocken, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Zwiebeln mischen; die Füllung lauwarm abkühlen lassen.
4. Den gequollenen Bulgur mit dem Kartoffelpüree, Piment, Salz und Pfeffer 3–4 Min. kräftig verkneten, bis eine glatte, formbare Masse entsteht.
5. Die Hälfte der Masse in eine geölte Form (ca. 25 × 30 cm) streichen, die Füllung darauf verteilen, mit der restlichen Masse abdecken, in Rauten einschneiden und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, und lauwarm in Rauten servieren.