Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Kousa Mahshi bi Zeit

Ausgehöhlte Zucchini mit Reis, Tomaten und Minze gefüllt und im Olivenöl-Tomatensud lauwarm serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Zucchini
• 200 g Reis
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Piment
• 1 Zitrone
• 400 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, die Stielansätze abschneiden und mit einem Aushöhler oder schmalen Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass eine etwa 5 mm dicke Wand stehen bleibt.
2. Reis waschen, abtropfen lassen und mit 2 fein gewürfelten Tomaten, der fein gehackten Zwiebel, der geschnittenen Petersilie und Minze, dem Piment, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Zucchini nur zu drei Vierteln mit der Reismasse füllen und locker lassen – der Reis quillt beim Garen noch deutlich auf.
4. Das restliche Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, das Tomatenmark 1 Min. anrösten, die dritte Tomate gewürfelt zugeben und mit dem Wasser aufgießen.
5. Zucchini dicht nebeneinander einlegen, salzen, mit einem umgedrehten Teller beschweren und zugedeckt bei sanfter Hitze 35–40 Min. garen, bis Reis und Zucchini weich sind.
6. Vom Herd nehmen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und lauwarm im eigenen Sud servieren.