Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Rumaniyya (Linsen-Aubergine)

Braune Linsen mit gebratenen Auberginenwürfeln, Tahini und Granatapfelkernen – ein Klassiker aus Gaza.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g braune Linsen
• 2 Auberginen
• 1 Granatapfel
• 3 EL Tahini
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen verlesen, waschen und in reichlich Wasser bei sanfter Hitze 20 Min. vorgaren, bis sie fast weich sind; das Kochwasser dabei aufheben.
2. Auberginen mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und 15 Min. Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
3. Auberginen in 4 EL Olivenöl bei starker Hitze portionsweise 8–10 Min. rundum braten, bis sie außen goldbraun und innen cremig sind.
4. Auberginen zu den Linsen geben und 10 Min. mitköcheln; das Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren, einrühren und den Sud dabei sämig binden.
5. Knoblauch mit Salz und dem Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen, mit der fein gehackten Chilischote im restlichen Olivenöl 1 Min. anschwitzen und samt Granatapfelmelasse und Tahini unter die Linsen rühren.
6. Bei milder Hitze 5 Min. durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm mit den Granatapfelkernen bestreut servieren.