Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Coliflor Capeada

Blumenkohlröschen in luftigem Eischnee-Teig frittiert und in leichter Tomaten-Zwiebel-Brühe serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 900 g)
• 4 Eier
• 4 EL Mehl
• 600 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Chili
• 500 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl in gleichmäßige Röschen teilen und in Salzwasser 5 Min. kochen, bis sie knapp bissfest sind; gut abtropfen und trocken tupfen, sonst hält der Teig nicht.
2. Tomaten mit Zwiebel, Knoblauch und der grünen Chili fein pürieren und in einem Topf 8 Min. einkochen, bis die Masse nachdunkelt.
3. Mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt auffüllen, 10 Min. leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und die Brühe warm halten.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren und 2 EL Mehl vorsichtig unterheben – der Teig soll luftig bleiben und nicht zusammenfallen.
5. Die Röschen in den restlichen 2 EL Mehl wenden, durch den Eischnee-Teig ziehen und im 175 °C heißen Frittieröl 3 Min. goldgelb ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Röschen in tiefe Teller setzen, die heiße Tomatenbrühe angießen und sofort servieren, solange die Hülle noch knusprig ist.