Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Hongos a la Mexicana

Champignons mit Zwiebel, Tomate und Serrano-Chili scharf angebraten, dazu Epazote und warme Tortillas.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 3 EL Pflanzenöl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Champignons mit einem Tuch abreiben und in dicke Scheiben schneiden; Zwiebel, Tomaten und Knoblauch fein würfeln und die grünen Chilis in feine Ringe schneiden.
2. Pflanzenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Champignons ohne Rühren 4 Min. anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Pilze nicht mehr wässern.
3. Zwiebel, Knoblauch und Chilis zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist und es kräftig duftet.
4. Tomaten einrühren und bei starker Hitze 5 Min. offen einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze glänzend ummantelt sind.
5. Den Epazote grob hacken, unterheben und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Maistortillas in einer trockenen Pfanne 20 Sek. pro Seite erwärmen und die Pilze sofort als Taco-Füllung oder als Beilage servieren.