Indische Küche · Gemüsegerichte

Dum Aloo

Frittierte kleine Kartoffeln, im geschlossenen Topf in würziger Joghurt-Fenchel-Sauce nach Kashmiri Art geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g kleine Kartoffeln
• 250 g Joghurt
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver (mild)
• 1 TL Fenchelsamen (gemahlen)
• 1 TL Ingwerpulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Nelken
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 3 EL Ghee
• 800 ml Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, rundherum mehrfach mit einer Gabel tief einstechen und gründlich trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.
2. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Kartoffeln 6–8 Min. goldbraun frittieren, bis die Außenseite fest ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Joghurt mit Kaschmir-Chilipulver, Fenchel, Ingwerpulver, Kurkuma und Salz glatt rühren – gut verrührt gerinnt er später nicht.
4. Ghee in einem breiten Topf erhitzen und Kardamomkapseln, Nelken und Asafoetida darin 30 Sek. rösten, bis sie duften.
5. Topf vom Herd ziehen, den gewürzten Joghurt unter ständigem Rühren einlaufen lassen, zurück auf kleine Hitze stellen und 3 Min. binden lassen.
6. Kartoffeln einlegen, 150 ml Wasser angießen, zugedeckt bei kleinster Hitze 20 Min. schmoren (Dum) und mit dicker, am Löffel haftender Sauce zu Basmatireis servieren.