Indische Küche · Gemüsegerichte

Sarson ka Saag

Püree aus Senfblättern und Spinat, mit Maismehl gebunden und mit Ghee, Ingwer und Knoblauch verfeinert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Senfblätter (ersatzweise Grünkohl)
• 300 g Spinat
• 3 EL Maismehl
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 grüne Chilis
• 2 Tomaten
• 4 EL Ghee
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• Salz

Zubereitung

1. Senfblätter und Spinat waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis fein hacken.
2. Die Blätter mit der Hälfte von Knoblauch, Ingwer und Chilis sowie 300 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 35–40 Min. sehr weich kochen.
3. Alles nur grob pürieren – das Saag darf ruhig noch Struktur haben – und kräftig salzen.
4. Maismehl mit 4 EL kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren, unter das Püree ziehen und offen 10 Min. köcheln, bis das Saag dick vom Löffel fällt.
5. In einer Pfanne Ghee erhitzen, Kreuzkümmelsamen knistern lassen, Zwiebel 6 Min. goldbraun braten, dann restlichen Knoblauch, Ingwer und die gewürfelten Tomaten 4 Min. mitschmoren.
6. Das heiße Tadka über das Saag gießen, einmal grob durchrühren und mit Maisfladen (Makki di Roti) servieren.