Japanische Küche · Gemüsegerichte

Korokke (Kartoffelkroketten)

Cremiges Kartoffelpüree mit süß gedünsteten Zwiebeln, in Panko paniert und knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 30 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Mehl
• 120 g Panko-Paniermehl
• 4 EL Tonkatsu-Sauce
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, in Salzwasser 20 Min. weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter 8 Min. bei milder Hitze glasig und süß dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffeln grob stampfen, die Zwiebeln untermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse 20 Min. kalt stellen – warm lässt sie sich nicht formen.
4. Aus der Masse 8 flache Taler von etwa 2 cm Dicke formen und die Ränder glatt drücken, damit später kein Öl eindringt.
5. Die Taler nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden und das Panko rundum fest andrücken.
6. In 175 °C heißem Frittieröl je 3 Min. pro Seite tief goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tonkatsu-Sauce servieren.