Japanische Küche · Gemüsegerichte

Goya Champuru

Bittermelone, fester Tofu und Ei in der heißen Pfanne gebraten – Okinawas herzhaftes Alltagsgericht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Bittermelone (Goya, ca. 300 g)
• 300 g fester Tofu
• 3 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 2 EL Sesamöl
• 1 Handvoll Bonitoflocken
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Tofu 15 Min. mit einem Teller beschwert abtropfen lassen und danach in grobe Stücke brechen – nicht schneiden, die rauen Kanten nehmen mehr Würze auf.
2. Bittermelone längs halbieren, das weiche Kerngehäuse mit einem Löffel restlos auskratzen und die Melone in 3 mm dünne Halbmonde schneiden.
3. Die Scheiben mit 1 TL Salz einreiben, 10 Min. stehen lassen, kurz abspülen und ausdrücken – so verliert die Goya ihre schärfste Bitterkeit.
4. Sesamöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, den Tofu 4 Min. braten, bis er an den Kanten goldbraun ist, und dann an den Pfannenrand schieben.
5. Bittermelone 2–3 Min. bei großer Hitze mitbraten, mit Sojasauce und Sake ablöschen und die verquirlten Eier darübergießen.
6. Alles nur 1 Min. grob durchziehen lassen, bis das Ei gerade gestockt ist, pfeffern und mit Bonitoflocken bestreut sofort servieren.