Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kakiage (Gemüse-Tempura)

Feine Zwiebel-, Möhren- und Wurzelstreifen, mit dünnem Tempurateig zu knusprigen Fladen frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 150 g Schwarzwurzel oder Pastinake (klassisch: Klettenwurzel/Gobo)
• 120 g Mehl
• 1 EL Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 200 ml Eiswasser
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel in feine Halbringe, Karotten und Schwarzwurzel in 5 cm lange, streichholzdünne Stifte schneiden und die Schwarzwurzel dabei in kaltes Wasser legen.
2. Das Gemüse gut trocken tupfen, mit 2 EL des Mehls und der Kartoffelstärke bestäuben und mischen, bis alle Stifte hauchdünn bemehlt sind.
3. Ei mit dem Eiswasser verquirlen und das restliche Mehl mit wenigen Stäbchenbewegungen unterheben – der Teig bleibt klumpig und darf nicht ruhen.
4. Nur so viel Teig zum Gemüse geben, dass die Stifte gerade zusammenhalten, und das Frittieröl auf 170 °C erhitzen.
5. Portionsweise je eine Kelle Gemüse auf einen Schaumlöffel setzen, ins Öl gleiten lassen und 3–4 Min. zu flachen, hellgoldenen Fladen ausbacken, dabei einmal wenden.
6. Auf einem Gitter abtropfen lassen, leicht salzen und mit dem Dip aus Sojasauce und Reisessig sofort servieren.