Indische Küche · Gemüsegerichte

Bhindi Masala

Trocken gebratene Okraschoten mit Zwiebeln, Tomaten und säuerlichem Amchur – knackig statt schleimig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Okra
• 2 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1/2 TL Garam Masala
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Okra waschen, mit einem Tuch sehr gründlich trocken reiben und erst dann Stiel und Spitze abschneiden – jede Restfeuchte macht die Schoten schleimig.
2. Die Schoten in 2 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln in Streifen, Tomaten in Würfel und die Chilis in Ringe schneiden.
3. 3 EL Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Okra ohne Deckel 8–10 Min. unter seltenem Rühren braten, bis sie trocken und an den Kanten gebräunt ist; herausnehmen.
4. Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmelsamen knistern lassen, dann Zwiebeln und Chilis 6 Min. goldbraun braten.
5. Koriander, Kurkuma und die Tomaten zugeben, salzen und 5 Min. einkochen, bis die Tomaten zerfallen sind.
6. Okra zurückgeben, mit Amchur und Garam Masala bestreuen, 2 Min. nur noch durchschwenken und sofort mit Roti servieren.