Indische Küche · Gemüsegerichte

Malai Kofta

Frittierte Paneer-Kartoffel-Bällchen mit Cashewkernen und Rosinen in samtiger Tomaten-Cashew-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Paneer
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 EL Kartoffelstärke
• 60 g Cashewkerne
• 2 EL Rosinen
• 1 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Garam Masala
• 150 ml Sahne
• Öl zum Frittieren und Braten
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen, noch heiß durch die Presse drücken und vollständig auskühlen lassen – warme Masse zerfällt beim Frittieren.
2. Paneer fein reiben, mit der Kartoffelmasse, der Kartoffelstärke und Salz glatt kneten, 12 Bällchen formen und in jedes ein paar Rosinen und 2–3 gehackte Cashewkerne einschließen.
3. Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen und die Bällchen portionsweise 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Restliche Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen; Zwiebel, Ingwer und gewürfelte Tomaten in 2 EL Öl 10 Min. weich schmoren.
5. Die abgetropften Cashewkerne zugeben, alles sehr fein pürieren, mit 200 ml Wasser aufgießen und mit Garam Masala und Salz 8 Min. sämig einkochen.
6. Sahne einrühren, die Koftas erst kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce legen und sofort auftragen – so bleiben sie außen fest.