Indische Küche · Gemüsegerichte

Baingan Bharta

Über offener Flamme geröstete Auberginen, zerdrückt und mit Zwiebeln, Tomaten und Ingwer geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 große Auberginen (ca. 800 g)
• 2 Zwiebeln
• 3 Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Garam Masala
• 4 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Auberginen mit 1 EL Öl einreiben, mehrfach mit der Gabel einstechen und direkt über der Gasflamme oder unter dem heißen Backofengrill 15–20 Min. rundherum schwarz rösten, bis sie sichtbar zusammenfallen.
2. Die heißen Auberginen zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit der Gabel grob zerdrücken.
3. Zwiebeln fein würfeln und im restlichen Öl 8 Min. goldbraun braten, dann gehackten Knoblauch, Ingwer und die grünen Chilis 1 Min. mitrösten.
4. Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und Garam Masala einstreuen und 30 Sek. rösten, bis sich das Öl gelb färbt.
5. Gewürfelte Tomaten zugeben, salzen und 8 Min. einkochen, bis sie zerfallen und sich das Öl am Pfannenrand absetzt.
6. Das Auberginenfleisch unterrühren, offen 8–10 Min. schmoren, bis die Masse dick ist, und mit Koriander bestreut zu Roti oder Reis servieren.