Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Chiles Rellenos de Queso

Geröstete Poblano-Chilis mit Käse gefüllt, in luftigem Eischnee-Teig gebacken und in Tomatenbrühe serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Poblano-Chilis
• 300 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 4 Eier
• 4 EL Mehl
• 700 g Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Poblano-Chilis über offener Flamme oder unter dem Backofengrill bei 250 °C rundum 10 Min. schwärzen, abgedeckt 10 Min. schwitzen lassen und die Haut abziehen.
2. Jeden Chili an einer Seite längs aufschlitzen und die Kerne mit einem Löffel herauslösen; den Stiel dranlassen, damit die Frucht beim Backen ihre Form behält.
3. Queso Fresco in Stäbchen schneiden, die Chilis damit füllen, die Öffnung leicht zusammendrücken und die Hülle außen dünn mit 2 EL Mehl bestäuben.
4. Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch pürieren, 8 Min. einkochen, mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt auffüllen, 10 Min. leise köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren und die restlichen 2 EL Mehl vorsichtig unterheben; das Frittieröl auf 175 °C erhitzen.
6. Die Chilis durch den Eischnee-Teig ziehen, 2–3 Min. goldgelb ausbacken, kurz abtropfen lassen und in tiefen Tellern in der heißen Tomatenbrühe servieren.