Mexikanische Küche · Gemüsegerichte

Frijoles Refritos

Weich gekochte Pintobohnen mit Zwiebel und Knoblauch cremig zerdrückt – Mexikos wichtigste Beilage.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g getrocknete Pintobohnen
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Epazote (ersatzweise 1 Lorbeerblatt)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 6 EL Pflanzenöl
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pintobohnen verlesen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
2. Bohnen mit der halbierten Zwiebel, 2 ganzen Knoblauchzehen und dem Epazote in frischem Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze 60 Min. weich garen; erst am Ende salzen, sonst bleiben die Schalen hart.
3. Das Kochwasser abschöpfen und auffangen, die Zwiebelhälften und den Epazote entfernen.
4. Restliche Zwiebel und restlichen Knoblauch fein würfeln, in 6 EL Pflanzenöl 5 Min. goldgelb braten und den Kreuzkümmel 30 Sek. mitrösten, bis er duftet.
5. Bohnen zugeben und direkt in der Pfanne mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei löffelweise Kochwasser zugießen, bis eine cremige, noch weiche Masse entsteht.
6. Weitere 6–8 Min. einkochen, bis sich die Masse als Ganzes vom Pfannenboden löst, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zerbröseltem Queso Fresco bestreut servieren.