Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Hindbeh bi Zeit

Blanchierte Löwenzahnblätter in Olivenöl, gekrönt von tief karamellisierten Zwiebeln und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Löwenzahnblätter (ersatzweise Chicorée)
• 4 Zwiebeln
• 100 ml Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Löwenzahnblätter mehrfach in kaltem Wasser waschen, die harten Stielenden abschneiden und die Blätter in daumenlange Stücke schneiden.
2. Blätter in kochendem Salzwasser 6–8 Min. blanchieren, bis sie weich sind und die Bitterkeit gemildert ist, dann kalt abschrecken und kräftig ausdrücken.
3. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 80 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 20–25 Min. langsam rösten, bis sie tief braun und süß sind; die Hälfte davon knusprig auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln in der Pfanne geben und 1 Min. mitdünsten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
5. Das ausgedrückte Grün zugeben, 5 Min. mitschwenken und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone kräftig abschmecken.
6. Lauwarm in einer flachen Schale anrichten, mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und Fladenbrot dazu reichen.