Französische Küche · Gemüsegerichte

Purée Maison

Seidiges Kartoffelpüree mit viel Butter – nach Art der französischen Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g kalte Butter
• 250 ml warme Milch
• Muskat
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen.
2. Pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Die kalte Butter in Stücken nach und nach einarbeiten – das macht das Püree seidig.
4. Warme Milch in Schüben einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.