Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Karnabit bi Tahini

Goldbraun geröstete Blumenkohlröschen unter cremiger Tahini-Zitronen-Sauce mit Knoblauch und Petersilie.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 100 g Tahini
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Wasser
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl putzen, in mundgerechte Röschen teilen und den zarten Strunk in Scheiben mitverwenden; den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Röschen mit 4 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech in einer einzigen Lage verteilen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
3. 25–30 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Röschen an den Rändern dunkelbraun und innen weich sind.
4. Tahini mit dem Saft der Zitrone und dem zerdrückten Knoblauch verrühren – die Masse wird zunächst fest – und dann löffelweise das Wasser einrühren, bis eine glatte, sahnige Sauce entsteht; mit Salz abschmecken.
5. Pinienkerne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
6. Blumenkohl auf einer Platte anrichten, die Tahini-Sauce darüberziehen und mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreut lauwarm servieren.