Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Maghmour

Libanesische „Moussaka“ ohne Fleisch: geschmorte Auberginen mit Kichererbsen in Tomatensauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 große Auberginen
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL getrocknete Minze
• 1/2 TL Piment
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 3-cm-Würfel schneiden, salzen und 20 Min. Wasser ziehen lassen; trocken tupfen.
2. Auberginen in Olivenöl portionsweise rundum goldbraun braten und herausnehmen.
3. Zwiebeln glasig dünsten, halbierte Knoblauchzehen und Piment zugeben.
4. Tomaten, abgetropfte Kichererbsen und 150 ml Wasser einrühren, salzen und pfeffern.
5. Auberginen zurück in den Topf geben und alles 25 Min. sanft schmoren lassen.
6. Getrocknete Minze einrühren und lauwarm oder kalt mit Fladenbrot servieren – am nächsten Tag noch besser.