Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Spargel mit Hollandaise

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 3 Eigelb
• 250 g Butter
• Zitrone
• Neue Kartoffeln
• Muskat

Zubereitung

1. Spargel schälen und in Salzwasser mit Zucker 12–15 Min. garen.
2. Eigelb mit etwas Wasser über dem Wasserbad cremig schlagen.
3. Geklärte Butter langsam einrühren, mit Zitrone abschmecken.
4. Spargel mit Sauce und Kartoffeln anrichten.