Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Spargel mit Hollandaise

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 3 Eigelb
• 250 g Butter
• Zitrone
• Neue Kartoffeln
• Muskat

Zubereitung

1. Spargel mit einem Sparschäler von oben nach unten dünn schälen und die holzigen Enden abschneiden; Kartoffeln als Pellkartoffeln aufsetzen.
2. Spargel in leicht siedendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 12–15 Min. je nach Dicke garen, bis er biegsam, aber nicht weich ist; vorsichtig abgießen und warm halten.
3. Eigelb mit 2 EL warmem Wasser in einer Schüssel über leise siedendem Wasserbad cremig-dicklich schlagen (nicht zu heiß, sonst stockt es).
4. Butter klären und warm halten.
5. Die warme Butter zuerst tropfenweise, dann in feinem Strahl unter ständigem Schlagen einrühren, bis die Hollandaise glänzend bindet.
6. Mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Muskat abschmecken.
7. Spargel auf Tellern anrichten, Hollandaise darübergeben und mit den Kartoffeln servieren.