Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Spargel mit brauner Butter und Ei

Weißer Spargel unter Nussbutter mit gerösteten Semmelbröseln und fein gehacktem Ei – die milde Variante der Polnischen Art.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg weißer Spargel
• 150 g Butter
• 60 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier 9 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und fein hacken; die Petersilie ebenfalls fein hacken.
2. Spargel von unten nach oben dünn schälen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und dem Zitronensaft aufsetzen.
3. Den Spargel bei kleiner Hitze 15–18 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen, bis eine Stange am dicken Ende auf sanften Messerdruck nachgibt, sich aber noch nicht biegt.
4. In der Zwischenzeit die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Min. schmelzen, bis der Schaum zusammenfällt und sich am Boden braune Punkte bilden – dann sofort vom Herd nehmen.
5. Die Semmelbrösel in der heißen Butter 1–2 Min. goldbraun rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Spargel abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Bröselbutter übergießen und mit gehacktem Ei und Petersilie bestreut servieren.