Griechische Küche · Gemüsegerichte

Agkinares Tiganites

Artischockenherzen in luftigem Bierteig goldbraun ausgebacken und heiß mit Zitrone beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 150 g Mehl
• 150 ml helles Bier
• 1 Ei
• 1/2 TL Backpulver
• 2 Zitronen
• 1 EL Petersilie
• 1 l Frittieröl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Artischockenherzen putzen, halbieren und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden; tiefgekühlte Herzen auftauen lassen.
2. Die Herzen in leicht gesalzenem Zitronenwasser 8–10 Min. blanchieren, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen, abgießen und sehr gut trocken tupfen.
3. Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und Pfeffer mischen, das Ei und das Bier zügig unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, und diesen 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Teigtropfen soll sofort aufsteigen und in 30 Sek. bräunen.
5. Die Artischockenhälften durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort salzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Spalten der zweiten Zitrone als Meze servieren.