Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Pfifferlinge in Rahm

Frische Pfifferlinge scharf in Butter gebraten und mit Schalotten, Sahne und viel Petersilie zu einem Rahm gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pfifferlinge trocken mit einem Pinsel putzen und größere Exemplare halbieren – niemals wässern, sonst saugen sie sich voll und braten nicht mehr.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, die Petersilie grob hacken.
3. Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 3–4 Min. braten, ohne zu rühren, bis sie Farbe genommen haben; erst dann salzen und herausnehmen.
4. Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen, Schalotten und Knoblauch 2 Min. glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
5. Sahne zugießen und offen 4–5 Min. einkochen, bis die Sauce die Kelle leicht überzieht, dann mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pilze mit dem Bratsaft zurück in die Sauce geben, die Petersilie unterrühren und sofort mit Semmelknödeln oder frischem Brot servieren.