Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Gefüllte Zucchini vegetarisch

Ausgehöhlte Zucchinihälften mit Möhren-Paprika-Füllung und Bergkäse im Ofen goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 150 g Bergkäse
• 80 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt; das Fruchtfleisch fein würfeln und beiseitestellen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Karotte und Paprika in 5 mm kleine Würfel schneiden, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika 6–8 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Karotte bissfest ist, dann Zucchinifruchtfleisch und Tomaten zugeben und 5 Min. offen einkochen, bis die Masse nicht mehr wässert.
4. Die Füllung mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie sowie die Hälfte des geriebenen Bergkäses unterrühren und kurz abkühlen lassen.
5. Die Zucchinihälften salzen, in eine geölte Auflaufform setzen, die Füllung fest einstreichen und mit dem restlichen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Zucchini auf Messerdruck nachgibt, und sofort servieren.