Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Schwarzwurzelgemüse gebacken

Vorgegarte Schwarzwurzelstangen in Semmelbröseln paniert, goldbraun ausgebacken und mit Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 2 Zitronen
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl zum Panieren
• 400 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser, dem Saft einer Zitrone und 2 EL Mehl verrühren; die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit Handschuhen schälen und sofort in dieses Wasser legen, damit sie hell bleiben.
2. Die Stangen in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft 20–25 Min. garen, bis sie bissfest sind.
3. Die Stücke abgießen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen, dann sorgfältig trocken tupfen.
4. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben und die Stangen nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, dabei die Panade leicht andrücken.
5. Das Öl in einem weiten Topf auf 170 °C erhitzen und die Schwarzwurzeln portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit gehackter Petersilie und Spalten der zweiten Zitrone auf einer Platte anrichten und sofort servieren.