Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Kartoffelgulasch vegetarisch

Kartoffelwürfel in kräftiger Paprikasoße mit Zwiebeln, Majoran und Tomatenmark sämig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Majoran
• 700 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in Halbringe, die Paprika in breite Streifen und den Knoblauch fein schneiden.
2. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 8 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb braten – diese lange Röstzeit gibt dem Gulasch seine Süße.
3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten, den Topf vom Feuer ziehen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird.
4. Kartoffeln und Paprika unterrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen, Majoran zugeben und salzen.
5. Zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und die Soße durch die austretende Stärke von selbst sämig wird.
6. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Min. ruhen lassen und in tiefen Tellern servieren.