Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Sellerieschnitzel paniert

Vorgegarte Selleriescheiben in knuspriger Panade goldbraun gebraten und mit Zitronenspalten gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
• 2 Zitronen
• 80 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 g Butterschmalz
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sellerieknolle schälen und in acht etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Die Scheiben in Salzwasser mit dem Saft einer halben Zitrone 10–12 Min. vorgaren, bis sie sich am Rand einstechen lassen, aber noch Biss haben; abgießen und trocken tupfen.
3. Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Eier verquirlen und die Semmelbrösel in einen dritten flachen Teller geben.
4. Die abgekühlten Scheiben zuerst im Würzmehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden – die Panade nur locker andrücken, damit sie luftig aufgeht.
5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. goldbraun braten, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett unter die Panade läuft.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Spalten der restlichen Zitrone servieren.