Französische Küche · Gemüsegerichte

Carottes Vichy

Karottenscheiben in Butter, Zucker und wenig Wasser glasiert, bis sie seidig glänzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Karotten
• 50 g Butter
• 2 TL Zucker
• 250 ml Wasser
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben von 4 mm schneiden – nur gleich dicke Scheiben glasieren später gleichmäßig.
2. Die Scheiben mit der Butter, dem Zucker, einer kräftigen Prise Salz und dem Wasser in eine weite Pfanne geben, sodass sie knapp bedeckt sind.
3. Einen Deckel aus Backpapier zuschneiden, direkt auf das Gemüse legen und alles bei mittlerer Hitze aufkochen.
4. 15 Min. sanft köcheln, bis die Karotten weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
5. Das Backpapier abnehmen und die Pfanne 2–3 Min. schwenken, bis der Rest zu einem glänzenden Butterlack eindickt, der die Scheiben überzieht.
6. Mit Pfeffer und dem groben Meersalz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.