Italienische Küche · Gemüsegerichte

Fagioli all'Uccelletto

Toskanische Cannellini-Bohnen in Tomatensauce mit Salbei und Knoblauch langsam durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Cannellini-Bohnen
• 400 g passierte Tomaten
• 10 Salbeiblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und in frischem Wasser 60 Min. weich kochen; aus der Dose genügt es, sie abzugießen und gründlich abzuspülen.
2. Olivenöl in einem weiten Topf bei milder Hitze erwärmen, die leicht angedrückten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter zugeben und 3 Min. ziehen lassen, bis das Öl kräftig duftet.
3. Die Chiliflocken einstreuen und die passierten Tomaten angießen, dann salzen und pfeffern und die Sauce offen 10 Min. einkochen, bis sie sichtbar eindickt.
4. Die abgetropften Bohnen vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben, und 100 ml Wasser oder Bohnenkochwasser angießen.
5. Bei kleiner Hitze 15 Min. sanft schmoren, dabei nur selten und behutsam rühren, bis die Sauce die Bohnen dick umhüllt und sich am Rand Öl absetzt.
6. Die Knoblauchzehen entfernen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warm mit geröstetem Weißbrot oder als Beilage zu Schmorfleisch servieren.