Italienische Küche · Gemüsegerichte

Cavolfiore Gratinato

Bissfest gegarter Blumenkohl unter einer Béchamel mit Parmesan und Semmelbröseln überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 500 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 120 g Parmesan
• 40 g Semmelbrösel
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, in gleich große Röschen teilen und in reichlich Salzwasser 6–8 Min. garen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt; abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. bei mittlerer Hitze hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen angießen und die Sauce 6–8 Min. köcheln, bis sie den Rücken eines Löffels dünn überzieht.
4. Die Béchamel mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel des geriebenen Parmesans darin schmelzen lassen.
5. Die Röschen in eine gebutterte Form schichten, die Sauce gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Parmesan und den Semmelbröseln bestreuen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. überbacken, bis die Oberfläche fleckig goldbraun ist und die Sauce am Rand Blasen wirft; 5 Min. ruhen lassen und heiß servieren.