Französische Küche · Gemüsegerichte

Salsifis à la Crème

Schwarzwurzeln in Mehlwasser hell gekocht und in einer Sahnesauce mit Petersilie und Zitrone gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Schwarzwurzeln
• 1 EL Mehl
• 1 Zitrone
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 1 Schalotte
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit kaltem Wasser, dem Saft einer halben Zitrone und dem Mehl anrühren; die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit Handschuhen schälen und sofort in dieses Wasser legen, damit sie nicht braun anlaufen.
2. Die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone 25–30 Min. kochen, bis sie sich leicht durchstechen lassen; abgießen und abtropfen.
3. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter 3 Min. glasig dünsten, ohne dass sie bräunt.
4. Die Schwarzwurzeln zugeben und 2 Min. mitschwenken, dann die Sahne angießen.
5. Offen 6–8 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist und an den Stücken haftet; mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und heiß als Beilage zu Kalbfleisch oder Geflügel servieren.