Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Rösti aus geriebenen Kartoffeln

Grob geriebene Kartoffeln in Butterschmalz zu einem außen knusprigen, innen weichen Fladen gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 60 g Butterschmalz
• 30 g Butter
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln am Vortag in der Schale 10 Min. vorkochen, abkühlen lassen und kalt schälen – so bleiben die Raspel beim Braten stabil.
2. Die Kartoffeln grob raspeln, die Zwiebel fein reiben, beides mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen und austretende Flüssigkeit abgießen.
3. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
4. Die Masse einfüllen, mit dem Pfannenwender zu einem flachen Fladen drücken und 10–12 Min. braten, ohne zu rühren, bis der Rand goldbraun ist.
5. Den Rösti auf einen Teller stürzen, die Butter in der Pfanne schmelzen und den Fladen zurückgleiten lassen; weitere 8–10 Min. braten, bis beide Seiten knusprig sind.
6. Auf einem Brett in Tortenstücke schneiden und sofort servieren, solange die Kruste noch knackt.