Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Salzkartoffeln mit Petersilienbutter

Mehlig gekochte Kartoffeln, abgedämpft und mit zerlassener Butter und viel frischer Petersilie geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln
• 70 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie zeitgleich gar werden, und kurz kalt abspülen.
2. In einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–20 Min. garen, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
3. Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch sehr fein reiben.
4. Die Kartoffeln abgießen, in den heißen Topf zurückgeben und ohne Deckel 1–2 Min. auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen, bis die Oberfläche trocken und mehlig ist.
5. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, den Knoblauch 30 Sek. darin ziehen lassen und die Petersilie mit dem Zitronensaft einrühren.
6. Die Petersilienbutter über die Kartoffeln gießen, vorsichtig schwenken, mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.