Griechische Küche · Gemüsegerichte

Kremmydia Gemista

Zwiebelschichten mit Reis, Kräutern und Rosinen gefüllt, zu Röllchen gedreht und im Sud gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 große Zwiebeln
• 150 g Rundkornreis
• 60 g Rosinen
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Bund Minze
• 2 EL Tomatenmark
• 120 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1/2 TL Zimt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, an einer Seite von oben bis zur Mitte längs einschneiden und 8 Min. in kochendem Wasser garen, bis sich die Schichten leicht voneinander lösen; abkühlen lassen und einzeln abziehen.
2. Die Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun rösten.
3. Die kleinen Zwiebelreste aus der Mitte fein hacken und in 60 ml Olivenöl 5 Min. dünsten, den gewaschenen Reis, das Tomatenmark, den Zimt, die abgetropften Rosinen, die Pinienkerne und die gehackten Kräuter unterrühren und kräftig würzen.
4. Je 1 TL Füllung auf das schmale Ende einer Zwiebelschicht setzen und locker zu einem Röllchen aufrollen – der Reis braucht Platz zum Quellen.
5. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht in einen weiten Topf schichten, mit 400 ml heißem Wasser, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Zitrone angießen und mit einem Teller beschweren.
6. Zugedeckt 40–45 Min. bei kleiner Hitze garen, bis der Reis weich ist und fast keine Flüssigkeit mehr im Topf steht; lauwarm mit den Spalten der zweiten Zitrone servieren.