Griechische Küche · Gemüsegerichte

Kolokithoanthoi Gemistoi

Zucchiniblüten vorsichtig mit Reis, Minze und Dill gefüllt und im Olivenölsud sanft gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 Zucchiniblüten
• 150 g Rundkornreis
• 2 Zwiebeln
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Bund Minze
• 2 Tomaten
• 120 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blüten vorsichtig öffnen, die Stempel im Inneren herausdrehen und die Blüten nur kurz in kaltem Wasser schwenken und auf einem Tuch abtropfen lassen – sie reißen leicht.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 60 ml Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, die Pinienkerne 2 Min. mitrösten, bis sie Farbe nehmen.
3. Die gehäuteten, fein gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen lassen, dann den gewaschenen Reis und die gehackten Kräuter unterrühren, kräftig salzen und pfeffern und die Masse auskühlen lassen.
4. Jede Blüte mit einem knappen Teelöffel Füllung nur zu zwei Dritteln füllen und die Blütenblätter an der Spitze ineinanderdrehen, damit nichts austritt.
5. Die Blüten dicht nebeneinander in einen weiten Topf legen, mit 400 ml heißem Wasser, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer Zitrone angießen und mit einem Teller beschweren.
6. Zugedeckt 30–35 Min. bei kleinster Hitze garen, bis der Reis weich ist, dann ohne Deckel auskühlen lassen und lauwarm mit den Spalten der zweiten Zitrone servieren.