Griechische Küche · Gemüsegerichte

Gigandes Fournou me Prasa

Riesenbohnen mit Lauch, Karotte und Tomate im Ofen gebacken, bis sich eine dunkle Kruste bildet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g große weiße Bohnen (Gigantes)
• 3 Stangen Lauch
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, abgießen und in frischem Wasser ohne Salz 45–55 Min. knapp weich kochen; sie sollen sich noch etwas fest anfühlen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Lauch gründlich waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden, Karotten in Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden.
3. 80 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch, Karotten und Zwiebeln 10 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, bis der Lauch weich ist; Knoblauch und Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
4. Die passierten Tomaten, den Oregano, 250 ml Bohnenkochwasser, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Min. einkochen lassen.
5. Die abgetropften Bohnen mit der Sauce in einer weiten Auflaufform mischen, das restliche Olivenöl darüberträufeln und 35–40 Min. offen backen, bis die Oberfläche dunkel gefleckt ist und die Sauce dick am Rand ansetzt.
6. 10 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Brot servieren.